Qual é a função dos ingredientes?
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By Clara Molho
Estrutura
farinha de trigo, leite, ovos, açúcar
Crescimento
fermento, ar (claras em castelo, método espumoso, manteiga com açúcar, método cremoso)
Maciez
açúcar, gordura, gemas, amido de milho
Humidade
líquidos e gorduras
Absorção de humidade
farinha e cacau
Sabor
açúcar, leite, manteiga, sumod, extratos, essências, esperciarias, frutas em pedaços