Estrutura farinha de trigo, leite, ovos, açúcar Crescimento fermento, ar (claras em castelo, método espumoso, manteiga com açúcar, método cremoso) Maciez açúcar, gordura, gemas, amido de milho Humidade líquidos e gorduras Absorção de humidade farinha e cacau Sabor açúcar, leite, manteiga, sumod, extratos, essências, esperciarias, frutas em pedaços
O que é ganache de chocolate? A ganache de chocolate pressupõe a junção de chocolate a um ingrediente líquido, seja natas, água, sumo de fruta e bebidas alcoólicas. Quanto maior a quantidade de líquido, mais fluída será a ganache. Quanto maior o teor de cacau, mais firme será. Quais são as aplicações da ganache de […]
Quando fiz este pudim não era para ser nada disto…ia seguir direitinha uma receita. No momento de colocar mãos na massa, comecei a ler com atenção a receita e mudei logo de ideias. Fiz a junção de 2 ou 3 receitas que tinha visto e adaptei para uma versão simplificasda e fiz a minha própria […]
Seja como um hobby ou de forma profissional, no mundo do cake design podemos criar sem fim e o sabor não pode faltar! 1. Um bolo por semana de Rita Nascimento Tem imensas sugestões de receitas para começares as tuas experiências de laboratório na tua cozinha. Considero uma base incrível para fazeres os teus primeiros […]
Aquele doce muito caraterístico português para acompanhar com o café e que tem em qualquer pastelaria ou superfície comercial. Como é que surgiu a vontade de fazer uns deliciosos pastéis de nata em casa? Há algum tempo que andava com vontade de morder um pastel de nata bem estaladiço. Este fim-de-semana a minha mãe foi […]
Chego a casa de um treino e pergunto-me o que é que vou lanchar. Num momento de invenção, abro o armário e pego no coco ralado e nos flocos de aveia. Depois fiquei indecisa entre usar ovos ou banana. Usei a banana, que assim fica com um sabor mais adocicado. E, daí surgem estas bolachas […]
Chega a hora do lanche e ficas indecis@ no que fazer? Panquecas! Fofas e delicadas, estas panquecas de cacau e mirtilos vão saciar-te e refrescar a tua tarde. Sobre os ingredientes Farinha de aveia – podes substituir por farinha de trigo ou farinha de espelta Leite magro – podes substituir por bebida vegetal preferida Mirtilos frescos […]
Quarta-feira, dia de artigo no blog e, por isso, hoje vou partilhar contigo a minha experiência no museu do chocolate em Hamburgo. Fui numas férias em outubro de 2022. Antes de te contar a minha experência, vamos conhecer um bocadinho da história do museu. Em dezembro de 2011, a Chocoversum abre portas ao público e […]
Neste dia Mundial da Pastelaria queria trazer a receita de um bolo. Não era nenhum em específico, mas tinha de te fazer recuar na memória e te fizesse lembrar aquele bolo feito pela avó ou pela mãe. Tinha de cheirar a carinho e preencher automaticamente o coração. Peguei no meu caderno de receitas, aquele onde […]