Ganache de Chocolate
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By Clara Molho
O que é ganache de chocolate?
A ganache de chocolate pressupõe a junção de chocolate a um ingrediente líquido, seja natas, água, sumo de fruta e bebidas alcoólicas. Quanto maior a quantidade de líquido, mais fluída será a ganache. Quanto maior o teor de cacau, mais firme será.
Quais são as aplicações da ganache de chocolate?
A ganache de chocolate pode ser aplicada no bolos como cobertura, recheio, calda. Também é bastante utilizada para blindar os bolos que serão cobertos em pasta de açúcar.
Quais são os pontos da ganache?
O primeiro indicador refere-se ao chocolate. O segundo indicador refere-se às natas.
Ganache para calda 1:2
Ganache para cobertura e recheio 1:1
Ganache para bombons e trufas 2:1
Atenção ao tipo de chocolate (negro, leite ou branco) que será utilizado, assim como as caraterísticas do líquido.